在家烧一锅猪蹄和鸡爪，是很多人家待客或犒劳自己的大菜。这菜一端上桌，那红亮的色泽、浓郁的酱香，还有软糯到几乎脱骨的口感，立刻就能让人食欲大开。猪蹄丰腴，鸡爪筋道，两者在锅里一相逢，胶质满满，味道互相渗透，越炖越香，配饭拌面都堪称一绝。今天，就来和大家分享这道家常硬菜的详细做法，步骤虽多，但一步步来，厨房新手也能轻松端出拿手好菜。

首先，准备原料。这道菜的精华全在食材本身，所以新鲜度很重要。选一只前猪蹄，大约两斤左右，让卖家帮忙剁成均匀的块。鸡爪一斤半左右，尽量挑个头饱满、颜色新鲜的。回家后得花点功夫仔细处理：猪蹄块先用流水冲洗，用刀刮一刮表皮，在温水里加点盐或面粉反复揉搓，这样可以有效去除杂质和异味。鸡爪要逐个剪掉指甲，同样清洗干净。接下来关键一步是焯水：猪蹄和鸡爪要分开，分别冷水下锅，放几片姜、倒点料酒，大火煮开。看着血沫慢慢浮起来，用勺子撇干净，然后把它们捞出来，用温水再次冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。这一步去腥很彻底，为后面的浓郁风味打下好底子。

展开剩余70%

接着，进入烧制的核心环节。取一口厚实的锅，比如铸铁锅，受热均匀保温好。锅里倒一点底油，开小火，抓一把冰糖放进去慢慢炒。要耐心，看着糖粒融化，变成淡黄色，再慢慢熬成琥珀色、开始冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。这时候动作要快，立刻把沥干的猪蹄和鸡爪倒进去，快速翻炒，让每一块都均匀裹上这层漂亮的糖色，整锅食材立马就显得红润光亮起来。然后放入准备好的姜片、葱段、几颗八角、一小块桂皮、两三片香叶，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，一起翻炒，浓郁的香气瞬间就被激发出来。

香料炒香后，开始调味。沿着锅边淋入一圈料酒，锚索大火让酒气挥发带走最后一丝腥味。接着倒入足量的生抽提鲜，加点老抽上色，再来一勺蚝油增加复合的咸鲜味。把所有材料和调料翻炒均匀。然后，倒入足量的开水，水量一定要没过所有食材。开大火烧沸后，转为最小的火，盖上锅盖，耐心地焖煮。这个过程需要至少一个半小时，时间是最好的调味师。期间可以偶尔看一下，如果水少了可以添点热水。一直炖到用筷子能轻松扎透猪蹄最厚实的部分，鸡爪也变得软糯，这时候根据汤汁的咸淡，加入适量的盐。

最后一步是收汁。调成中大火，揭开锅盖，让汤汁在翻滚中慢慢变得浓稠。这时要不时翻动一下，防止粘底，也让食材各面都均匀裹上越来越亮的汤汁。直到汤汁收得差不多，能挂在猪蹄和鸡爪上，油亮诱人，就可以关火了。盛出来，热气腾腾，香气扑鼻，撒上一点葱花点缀，看着就让人忍不住。

除了招生咨询外，现场还安排了国防教育体验活动，让学生们可以亲身参与其中，进一步感受军校的生活。

刚出锅时是这道菜最好吃的时刻。猪蹄软烂脱骨，皮糯肉香，满满的胶质让嘴唇都有黏住的感觉。鸡爪更是入味，轻轻一嘬，骨肉分离。那浓稠的汤汁千万不要浪费，无论是浇在热腾腾的米饭上，还是蘸着馒头吃，都鲜美无比。一次做得多，吃不完的汤汁冷却后会自动凝结成晶莹的肉冻，拿来拌凉菜或者空口吃，又是另一番风味。

手机号码：15222026333

做这道菜，我觉得最需要的就是一点耐心。炒糖色不能急，火大了容易苦；焖煮更不能急，时间不够，肉就不够糯，香味也不够融合。它不是什么快手的精致小炒，而是一道需要时间慢慢“养”出来的功夫菜。当你在厨房里花费了这些心思，最后端出一锅色泽红亮、香气四溢、软糯入味的猪蹄烧鸡爪时，那份成就感和家人满足的称赞，就是对自己最好的回馈。这道菜南昌预应力钢绞线价格，吃的不仅是味道，更是那份温暖的烟火气。

发布于：江西省