“在这个行业里，咱们被戏称为‘笨蛋企业’。”山西柳裕酒庄有限公司（以下简称“柳裕酒庄”）董事长忠平笑声轩敞。

“但我确定会这么直‘傻’下去。”忠平顿了顿，眼神强硬，口吻坚毅地说。

这座酒庄到底作念了什么，得到大如斯的评价？又是什么让忠平不计资本也要宝石到底？就是这么的“笨蛋企业”前路又在何？记者带着疑问，走进这酒厂，实地访谒了瓶柳裕酒背后的“笨功夫”与“真门谈”。

资质灵犀：水土酿酒

“杯柳裕酒，石友满宇宙。”要是你问任何位吕梁市柳林县确当地住户，是否别传过这么句话，对定时时点头。

柳裕酒庄位于柳林县留誉镇下岔沟村，个藏在大山里的地。这里四周环山，山上树木众多，忻悦四季分明，日夜温差大，是酿酒微生物可爱的“缓和乡”。

手机号码：15222026333

“早在新石器至巨贾时期，就有酿酒武艺传承。”忠平自大地先容。

工东谈主师父们正在车间责任

“你看，天是不是终点蓝。”忠平站在山坡上远看着，“这里的负氧离子浓度不祥是城市的20倍，全年平均湿度在40到69之间，非常适酿酒。”

正因如斯得天厚的地舆势，让留誉镇在千百年来变成了私有的酒文化，酿酒也成了特产业。而柳裕酒庄恰是其中具代表的。

乾隆十八年，氏先祖华以古法纯粮酿造工艺创立手工酒坊，自此开启留誉镇白酒产业的序章；光绪十三年，氏五代传东谈主文俊集数代讲授之大成，创立留誉镇边界化白酒作坊，并以“春酒介寿”匾铭刻酿酒世的文化气韵；1929年，柳裕酒坊创立；1985年，柳林县工商局核发的“柳裕白酒加工”生意牌照，成为该在篡改通达波浪中不息古法、昂然更生的历史见证；2017年，柳裕传承东谈主忠平重整柳裕酒坊，竖立山西柳裕酒庄有限公司，变成当代边界化酒企……

生态忻悦动作柳裕酒能够脱颖而出，不可复制的基底，是柳裕酒之是以成为柳裕酒的谈“护城河”。

如今，柳裕酒庄正在这片沃土上续写着新的篇章……

匠心古法：酿造有门谈

润料、蒸料、配料、发酵、蒸馏……

走进柳裕酒庄的出产车间，工东谈主师父们正环环相扣地各司其职。

“酿酒很有崇拜信阳钢绞线用途，要遵照5大关隘以及21谈小工序。”出产时代总监耿云峰细细谈来。

“企业须‘遵守古法，古法高超’，遵照酒谈之本，追念正源正味之根。”耿云峰从业近40年，对酿酒有着致的追求。

而这点也恰与忠平竖立当代化边界酒企时的初志不谋而。

因此，柳裕酒庄从竖立之初便谨守这么的要领。

“这套出产线每天需要大致3200公斤的粱，咱们主要采选产自东北的质粱，颗粒大才略够龙套成四六八瓣。”耿云峰说。

关联词，除了对原料严格的把关外，让东谈主惊奇的是地缸发酵工艺，这门径也恰是令同业奖饰之地点，同期亦然被嘲谑的“笨功夫”。

耿云峰先容，幽香型白酒需遵照两次发酵，头茬发酵28天足下，二茬发酵时候较头茬短，般在21天足下。但是，柳裕酒接管头茬发酵38天，二茬发酵26天。这个数字是把柄当地的温度、湿度等条款，多位经过数年测算摸索，探索出在这里的佳发酵时候，不仅出酒率，口感也好。

“38天长的固态发酵周期可充分激活酒醅中的微生物活，变成酸酯均衡的致密口感；还能使杂醇油等无益物资得以有蒸发，镌汰饮酒后的上面概率，普及饮后舒截止。”忠平说。

发酵门径看似是每个酒厂齐应该遵守的基本经由，但是在工业化发展的今天，这门径却成为些见风使舵企业容易“省时候、降资本、偷工艺”的门径。面临成百万的资本，这也变为磨砺企业良心的“试金石”。

面临这么的磨砺，忠平老是笑着摇摇头，“我作念酒是多情感的，酒厂足下就是生我养我的地，我不可让乡的长者乡亲鄙视。”

就这么，忠平带着团队，宝石古法纯手工酿造。如今，跟着机械化、智能化进程的普及，酒庄引进来的开拓，缩小了工东谈主不要的就业职守。但是，关于讲授要求的门径，敦厚傅们的经验依旧是法替代的存在。

在入缸门径，工东谈主师父们理会配着，钢绞线厂家位师父手抓器具，逐层向缸内填装酒醅，统统过程需要手法轻重有序、铺撒均匀。铺层太厚，酒醅里面密不通风，微生物难以均匀作用，铺层太薄，缸内空闲偏大，热量褪色过快，菌群容易活不稳。“这门径师父们莫得10年以上的讲授，是很难把控的。”忠平笑着告诉记者，酒厂从事这工种的几位师父依然干了20多年，算是“熟识工”了。

另外，在温度和湿度的把抓上，只是依靠温度计等开拓亦然不够的，还需要敦厚傅们凭借讲授，把柄忻悦等变化作出预判。

“清到底、二次蒸馏、38天发酵，这是规矩。”耿云峰疏浚强调着。

古法酿造工艺骨子是农耕好意思丽“谈法当然”的工艺抒发，通过原料—工艺—环境的度耦，在酒体变成过程中达成微生物代谢、风范缔、文化千里淀的三重价值叠加，谨守传统就是对品性好的传承。

时光陈酿：恒温保藏中的老熟升华

“酒是陈的香”，这句话在柳裕酒的保藏形而上学中得到了致说明。酿造完成仅是发轫，真确的更动发生在漫长而静谧的贮存岁月里。

窑藏、洞藏、窖藏，三种储酒式让东谈主咋舌不已。淹没的隧谈以其恒温恒湿的势变为储酒圣地，在窑藏中以陶瓷大缸动作陈酿容器。陶瓷缸体富含多种金属离子，能催化酒体的氧化响应，同期其微透气允许酒液“呼吸”，促进新酒中的低沸点刺激物资缓慢蒸发。

在恒温恒湿的环境中，这些盛满新酒的陶缸启动了至少5年的酯化老熟之旅。在时候的催化下，酒分子与水分子通过氢键紧密缔，彼此“磨”得加融洽，使得酒体发绵柔、醇和。

同期，酸、酯、醇、醛等微量要素在缓慢的动态均衡中再行排布，生成多的脂肪酸乙酯，使得香气头绪加丰富、复杂而幽雅。

恰是这种“保藏恒温酯化，陶瓷缸陈年老熟”的耐烦守候，才淬真金不怕火出柳裕酒那令东谈主痴迷的岁月韵味。

山西省质地、服务、诚信欢跃示范企业；21届食物安全大会“质地前锋”；届“吕梁好产物”荣誉称呼；“2024吕梁市具发展后劲民营企业”称呼；酒业中原组委会颁发“具成长价值”“具创意（包装）”“具投资价值”；四次荣获由酒业协会颁发的幽香型白酒吕梁杯“清樽”；“二十三届酒业展览会银”；“2025酒业具革命力幽香企业”；“2025酒业好产物TOP100”；领先通过国白酒质地检测机构“酒类安全品性认证”和“纯粮固态发酵白酒认证”，“质地科罚体系认证”，“危害分析与要害戒带领（HACCP）认证”……

个又个的项见证着柳裕酒庄的成长和壮大，而这些获利的取得相似是对柳裕东谈主谨守着实定，亦然柳裕酒庄作念良心企业的无邪注脚。

种白酒窑藏安设，种白酒负压蒸馏安设，种白酒增香甑锅……2024年9月柳裕酒庄与山西农业大学作，得到了化发酵菌株10株和三项实用新式利。

山西柳裕酒庄有限公司厂区

这不仅是实验室与出产线缝对接的结晶，是新质出产力在传统酿造行业中的无邪现实。这不仅是企业时代壁垒的构筑，是校科研效率从“书架”走向“货架”的典范。

柳裕酒庄借助山西农业大学的科研“外脑”，将酿艺从“讲授积聚”向了“数据驱动”与“智能酿造”的新维度，条白酒产业守正革命、转型升的解围之路正徐徐铺就。

跟着产业的壮大，柳裕酒庄在助力乡村振兴中阐明着发坚实的作用，上游耕作、中游酿酒、卑劣滋生农业轮回产业链正迟缓完善。

“筹划全镇范围内耕作质粱5000余亩，可带动耕作户400余户，年产产物酒糟30000余吨，饲养肉牛5000余头，拉动揣度产值6000余万，径直或盘曲安置劳能源400余东谈主。”忠平的声息掷地赋声，对畴前的发展向成胸在竹。

耿云峰咨嗟：“我作念了半辈子的酒，是越干越发愁。”酿酒是个精细、复杂的活儿，耿云峰口中的“发愁”其实是他对我方的要求越来越严格，对品性追求越来越的发扬。

这也恰是每个柳裕东谈主的心声。

杯柳裕酒，石友满宇宙。作念厚谈柳裕东谈主，酿纯碎柳裕酒，为“幽香东谈主生”树典范，这不是句标语，而是企业成型之初便许下的诺言，是确保企业这艘大船能够行稳致远的帆船。

“喝的就是这个‘食粮味儿’。”席间，村民赵大爷呷了口小酒，眯着眼睛，回滋味。

金碑银碑齐不如老匹夫的口碑，忠平不由眉眼微弯，在他看来，“‘傻’是值得的，唯以匠心换人心，才略让幽香飘进千万户。”

裁剪：杨丽坤

校对：牛君莉

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